เชื่อกันมานานว่า ไข่ เป็นอาหารที่มี คุณค่า สำหรับมนุษย์ เพราะ ไข่ มีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างครบถ้วน เพราะ ไข่ ช่วยให้มนุษย์มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ หญิงมีครรภ์ หญิงหลังคลอด ทารก เด็ก นักกีฬา และผู้เจ็บป่วยต้องรับประทานไข่ให้มาก โดยเฉพาะ ผู้เจ็บป่วย ด้วยแล้ว ไข่ เป็นอาหารที่สามารถบำบัดรักษาโรคได้ เพราะ ไข่ เป็นอาหารที่ ราคาไม่แพง และ เพราะ ไข่ สามารถหาซื้อได้ง่าย ฝรั่ง ขาดอาหารที่เป็น ไข่ ไม่ได้ จะเห็นได้ว่าทุกเช้า ไข่ จะถูกบรรจุอยู่ในเมนูของเขาอยู่เป็นประจำ วิธีปรุงไข่เป็นอาหารนั้นมีตั้งแต่ไข่ทอด ไข่เจียว ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น ไข่เค็ม หรือกระทั่งทำเป็นน้ำซุปก็มีคนนิยมรับประทานด้วยเช่นกัน สำหรับคนไทยแล้ว ไข่เจียว ดูจะขึ้นชื่อลือชามากที่สุด ไม่มีชาติไหนทอด ไข่เจียว ได้หอมและอร่อยเท่ากับไทย จนกระทั่งมี รายงานทางการแพทย์ เปิดเผยออกมาว่า ไข่แดงมีปริมาณคอเลสเตอ รอลสูง รับประทานเข้าไปแล้วจะเป็น โรคหลอดเลือดตีบ โรคหัวใจ และ โรคเบาหวาน ได้โดยไม่รู้ตัว จึงทำให้ผู้คนจำนวนมาก งดรับประทานไข่ หรือไม่ก็ เลือกรับประทานเฉพาะไข่ขาว เท่านั้น โดยไม่ยอมรับประทานไข่แดง และเป็นเช่นนี้มานมนาน จนเป็นที่ รู้ ๆ กันว่า ถ้าไม่อยากเป็นโรคหลอดเลือดตีบ ต้องไม่รับประทานไข่ ถ้าไม่อยากเป็นโรคหัวใจ ต้องไม่รับประทานไข่ ถ้าไม่อยากเป็นโรคเบาหวานต้องไม่รับประทานไข่ หรือ ถ้าเป็นโรคหลอดเลือดตีบ เป็นโรคหัวใจ เป็นโรคเบาหวาน ห้ามรับประทานไข่เป็นอันขาด เท่าที่ผ่านมา คนไทยจึง เกร็ง เอามาก ๆ เมื่อ พูดถึง ไข่ และ ไข่ กลายเป็นอาหารที่มี โทษ มากกว่า คุณ ไปเรียบร้อยแล้ว จนกระทั่งไม่นานมานี้ น.พ.กรภัทร มยุระสาคร แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว โรงพยาบาลสมุทรสาครได้ออกมาให้สัมภาษณ์ว่า ผลการทดสอบของแพทย์ชี้ชัดว่า บริโภคไข่ 1 ฟองทุกวันส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจ น.พ.กรภัทร ยืนยันว่า การบริโภคไข่ในจำนวนดังกล่าวนี้ ไม่ทำให้ระดับไขมันแอลดีแอล หรือคอเลสเตลรอลตัวร้ายที่เข้าไปอุดตันผนังเส้นเลือดสูงขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นการรับประทานไข่ในระยะยาว 12 สัปดาห์ กลับทำให้ระดับไขมันเอชดีแอล-ซี หรือคอเลสเตลรอลที่มีประโยชน์ ซึ่งสามารถเข้าไป ละลายไขมันตัวร้าย ให้ออกจากผนังเส้นเลือดได้อีกด้วย น.พ.กรภัทร บอกว่า จากการทดลองซึ่งได้รับทุนสนับสนุนจากสภาวิจัยแห่งชาติ ให้คนวัยทำงานสุขภาพดี 160 คน รับประทานไข่อย่างต่อเนื่อง 1 ฟองทุกวัน เป็นเวลาหนึ่งเดือนและสามเดือน หลังจากเจาะเลือด กลุ่มตัวอย่าง พบว่าการบริโภคไข่ติดต่อกันทุกวันนั้น ไม่มีผลเสียต่อระดับไขมันในเลือดแต่อย่างใด ส่วนผู้ป่วยโรคหัวใจ หรือโรคไขมันในเส้นเลือดสูงอยู่แล้ว น.พ.กรภัทร กล่าวด้วยว่า การรับประทานไข่อย่างต่อเนื่อง โดยทฤษฎีแล้ว ไม่มีผลเสียใด ๆ ต่อร่างกาย แม้ยังไม่มีการทดลองกับผู้ป่วย และไม่มีงานวิจัยรองรับในเรื่องนี้แต่อย่างใด น.พ.กรภัทร เตือนว่า ควรงดเนย ครีม น้ำมันหมู และ อาหารรสหวาน แต่สำหรับ ไข่ ไม่มีข้อห้ามอะไรแต่อย่างใด การออกมาพูดของ น.พ.กรภัทร นับได้ว่า หักล้างความเชื่อที่มีอยู่ดั้งเดิม ในทันที ผู้บริโภคที่เป็นคนไทย เริ่มสับสน ว่า กิน ไข่ แล้วจริง ๆ ดี หรือ ไม่ดี กันแน่ ไข่ มิได้เป็นเรื่องธรรมดา เพราะ ไม่รับประทาน ไข่ คนไทยก็ต้องหันไปบริโภคอาหารประเภทอื่น อาจแพงกว่า หรืออาจมีคุณค่าทางอาหารน้อยกว่า ซึ่งไม่ดีสำหรับคนไทยแต่อย่างใด กระทรวงสาธารณสุข จึงควรออกมาพูดดัง ๆ ว่า ที่ น.พ.กรภัทร บอกว่าบริโภคไข่แล้วไม่เป็นโรคหัวใจนั้น ถูกต้องหรือไม่ จริง ๆ แล้ว ไข่ มีประโยชน์หรือมีโทษกันแน่ ประชาชนคนไทยจะได้บริโภคอาหารได้ถูก ถ้าเป็น อาหารอื่น จะไม่เขียนมาขอให้ แก้ไขความสับสน ที่เกิดขึ้นแต่อย่างใด แต่นี่เป็น ไข่ ซึ่งเป็น อาหารประจำวัน ของคนไทย เชื่อว่าเป็นเรื่องสำคัญ เรื่องพรรค์อย่างนี้ปล่อยไว้เฉย ๆ คงไม่ดีแก่สังคมไทยอย่างแน่นอน.
|
